Con il loro avvicendarsi, le stagioni scandiscono la nostra vita e assecondano o contrastano i nostri desideri, siano essi gastronomici o non.

 

Cullavo l’idea di una torta con i carciofi, dall’anno scorso, ma per una serie di impegni, non sono riuscita a realizzarla prima che questi scomparissero dai banchi e al loro riaffacciarsi, mi sono adoperata senza indugio …



Come base ho usato la pasta brisée di M. Roux che più di altre, a mio parere, si mostra leggera e "quasi sfogliata", perfetta per sostituire la pasta sfoglia che tradizione vuole, debba fare da base alla tatin, la classica torta francese “rovesciata”, qui in versione salata per un elegante antipasto!

 

Preparazione.

Pasta brisée di M. Roux (metà dose) 230 g  (qui).

Sgocciolare bene i carciofini e dividerli in due nel senso della lunghezza. Disporli negli stampini, con la parte del taglio verso il basso, alternando le due estremità del taglio (o pre-lessare per dieci minuti i fondi dei carciofini freschi e insaporirli in un tegame con due cucchiai d'olio, sale e pepe, cuocendo per circa 15', lasciandoli ancora sodi).

Stendere la pasta brisée e ritagliarla, sovrapponendovi lo stampo e ricavandone due dischi leggermente più grandi. Con i dischi ottenuti, coprire i carciofi, far aderire bene la pasta e rincalzarne gli eccessi verso il basso. Quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20’ circa. Sformare rovesciando le tortine ancora calde sul piatto da portata, spennellare con lo stesso olio e servire.